サラダパフェ

必要なもの

（2人分）
ベビーリーフ 適量／オクラ 2本／ブロッコリー 少量／ブロッコリースーパースプラウト 適量／パプリカ 1/3個／ミニトマト 5～6個／きゅうり 適量／とうもろこし(水煮) 50g／レンコン 少量／豆と雑穀（市販品） 1パック／ポテトサラダ 適量／紫玉ねぎのマリネ 適量／ドレッシング 適量

作り方

• ❶レンコンは1.5mmくらいの薄切りにし、少量の油で揚げ焼きにしてレンコンチップにする。パプリカは1.5cm角に切る。オクラは塩ゆでして5mm幅に切る。ブロッコリーも塩ゆでする。きゅうりはピーラーで薄くスライスする（2枚）。ミニトマトは横半分に切る。
• ❷グラスに豆と雑穀を入れ、ブロッコリースーパースプラウトとベビーリーフを重ねる。グラスの側面に貼り付けるようにパプリカ、オクラ、ミニトマトを配置し、とうもろこしを入れる。
• ❸スプーンでポテトサラダを丸くして乗せ、隙間にブロッコリーと紫玉ねぎのマリネを詰める。きゅうりをクルクルと巻いて差し込み、レンコンチップをポテトサラダに挿す。